发烧的婴儿可以吃鸡蛋吗？

　　一位同事曾严肃地告诉我："医生说，发烧时不能吃鸡蛋"。可以说，这种观点已经在该国大多数人的头脑中定型。发烧时吃鸡蛋到底行不行？

　　"发烧不能吃鸡蛋 "这句话是怎么来的？

　　在科普书籍、报纸和杂志以及一些网站上流行的一句话是："发烧时不应该吃鸡蛋"。经常给出的理由是："鸡蛋的蛋白质含量很高，发烧时食用，容易增加身体的基础代谢率，这不会降低体温，但会增加体温，不利于康复"。带着问题进行文献检索，没有发现任何相关的中文医学文献。然而，令人欣慰的是，2009年发表在《健康时报》上的一篇题为 "发烧时可以吃鸡蛋吗？"的文章分析了发烧时吃鸡蛋的好处，驳斥了发烧时不能吃鸡蛋的普遍理论。发烧对我们的饮食有多大影响？

　　发烧对我们食欲的影响

　　发热，或医学术语中的 "发烧"，是指由于致热剂的作用导致体温调节点上移而引起的体温调节性升高（高于0.5℃）。发烧的常见诱因是外部热原，如细菌、病毒、真菌、螺旋体、疟原虫等，以及抗原-抗体复合物和内源性类固醇。一般来说，大多数发热性疾病是由细菌或病毒感染引起的。发烧时，体温升高，抑制了体内消化酶的活性，导致消化功能下降，尤其是在高烧时。消化道的一些感染，如轮状病毒、柯萨奇病毒和肠道病毒感染发烧，可能导致消化功能的更大损害。

　　鸡蛋能退烧吗？

　　让我们从食物的热效应开始，以前称为特定饮食动力（SDA），指的是吃食物所增加的额外能量消耗。吃碳水化合物（糖）可以增加5-6%的能量消耗，吃脂肪增加4-5%，吃蛋白质增加30-40%。

　　一个鸡蛋中的蛋白质能提供多少额外的热量？让我们拭目以待。如果我们吃一个重约65克的水煮洋鸡蛋，蛋白质含量为12.8%，可食用含量为88%，一个鸡蛋大约含有65×88%×12.8克=7.3克蛋白质，在体内转化为7.3×4千卡=29.2千卡，在消化和吸收过程中还需要29.2×40千卡=12. 这种额外的热量摄入对我们成年人的体温影响微乎其微，对幼儿的影响也不大。

　　正确评估鸡蛋的营养价值

　　事实上，鸡蛋中的蛋白质被人体高度利用，以生物量值（衡量膳食蛋白质在消化吸收后被人体利用程度的指标，蛋白质被人体利用的程度越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100）衡量，鸡蛋的生物量值为94，而猪肉为74。这意味着鸡蛋比其他肉类和家禽更容易被身体利用。如果鸡蛋没有煮熟或用油炸，每天1-2个鸡蛋对发烧或感冒病人的消化系统并不是很大的负担。此外，鸡蛋含有许多维生素，富含各种B族维生素以及维生素A、维生素D和维生素E维生素A。

　　当你发烧时，你的新陈代谢和体内蛋白质的分解速度加快。帮助恢复的措施，如多喝水、多排尿和多出汗，也会大大增加B族维生素和维生素C的排泄。在服用各种药物后，药物的代谢也需要摄入B族维生素。显然，补充鸡蛋中的各种营养物质对发烧病人是有帮助的。

　　发烧会降低消化酶的活性，导致消化食物的能力下降，这反过来又会引起食欲不振和胃口不佳。这一时期的饮食应以清淡、易消化、适度、有营养为原则，以富含碳水化合物的谷物、一些新鲜蔬菜和水果来维持或提高身体的免疫力，恢复健康。因此，除了有特殊禁忌症的患者确实不能吃鸡蛋外，每天可以吃1～2个鸡蛋，同时也可以适量食用牛奶、家禽和肉类、鱼虾等，而不是把所有发烧的人都归入 "发烧不吃蛋 "的行列。

　　哪些病人不应该吃鸡蛋？

　　在临床实践中，患有手足口病和发热性消化道感染的儿童不能吃富含蛋白质的食物，如鸡蛋。在有过敏性疾病如紫癜性肾炎的情况下，鸡蛋也是禁忌的，以避免过敏或过敏症状的加重。无论是否发烧，鸡蛋过敏患者都应该避免鸡蛋和其他蛋制品。